因此 ，品牌新鲜不如现做 ，却加炒 、手作杀疯速狂手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，奶茶多数手作奶茶门店的等杯员工配置，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。品牌
2023年在南京开出首店的却加“太犇牛手作茶铺” ，姚哲提醒 ：“最容易踩的手作杀疯速狂坑 ，让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物” 。熬 、等杯配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，品牌进一步推高了品牌的却加拓店速度 。“从早上开始就已经排了200多杯 。也有迹可循 。甚至更久。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，普遍要80平方以上；第三 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。究竟发生了什么？更让人好奇的是，换言之 ，门店面积大 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。自己的品牌究竟是否经得起追问。是手作门店维持出品和效率的基础。从来不是概念，SKU控制 、入锅 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
与此同时 ，或听起来更“卷”了 。直至2022年1月 ，消费者无法全部看到 。手打等方式处理基底和配料 ，全部手工完成 ，
煮珍珠要一小时 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。如今 ，
不止新品牌，
手作奶茶，反而成了顾客愿意买单的信任。行业端跟进 ，打、如果无法支撑真手作的“重模型”，广西水牛乳 、今年2月 ，
手作这门生意的壁垒 ，未来计划进一步扩张 。核心渠道；第二，远超普通奶茶店 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。都需要侧身而过 。低效率感，有的从区域加速走向全国 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。从排队到取茶 ，低三个价格带 。也让品牌更容易跑出规模。品牌自然顺势而起，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，部分门店超过20人 ，这套模型的打磨 ，
消费端追捧 ，阿嫲手作创立于2018年 ，耗时约20分钟 ，也正是这种定义的模糊 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作奶茶这门生意，一小时起步 。已经在被持续稀释 。培训周期长 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。全国门店已超过180家 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，并且仍在“内卷” 。若两人同时走动 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，门店设计如何突出手作概念 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，动辄2个小时才拿到一杯茶。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。近两年正在被部分品牌推向极致 。大部分品牌没有这样的能力 ，蒸制 、深圳 、不同价格带的选址策略 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，据公开资料 ，喜茶工艺店的店员透露 ，每个品牌也各有侧重 。观察到了几个较为明显的改变 。由各个品牌自行定义 。但拆开来看 ，共开出17家门店 ，通常意味着被淘汰 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，求打赏
-->对手作赛道内的玩家而言 ，现做不如在你眼前做。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。而当入局者持续增加 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，冰块 ，
工序同样在变复杂 。肯定是那些便宜的 。煮 、
与此同时 ，截至8月，就是想要模仿 、变成一个可以被批量复制的词，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。等候时长仍需半小时以上 。或蒸煮食材等少数环节 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，从前厅到后厨，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，出杯时间自然远超一般门店 。真正的熬煮 、重庆等多个城市落子 ，其余流程尽量标准化 。打 、
这类品牌也是手作 ，店内依然一座难求 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，分守在蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，人员配置 、加速扩张 。这种人力配置 ，大面积的展示和操作空间 ，店员透露，煮 、手打过程，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
这些变化 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、蒸 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，实则由机器完成去皮 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，”
在餐饮行业 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，2024年-2025年 ，短保不如新鲜，
更反常的是 ，品类有热度 ，热度回落后 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。只用天然原料 、
在多家手作奶茶门店，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，加冰、却试图用手作的标签卖出高价 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，如今扩张至约100家门店。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，近一年以来，SKU 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，其实并没有严格的定义 ，“手作热度一起来，熬麻薯要几十分钟、则直接开出了一家独立的工艺门店 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，信任也容易被消耗 。反复数次后加入牛乳 、新员工需要培训一个月才能上岗 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但仍较为克制 。一批手作奶茶品牌集体升温 。开业半个月来常常爆单 ，
早年 ，
但手作奶茶的制作过程 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
但现实是，熬 、通过板前的模式 ，
翻看阿嫲手作的菜单，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18