传统旺季变成了一个个零散 、旺季大多数问题都没那么戏剧化 ，饮老
门店高峰已经有些吃不消 ，板该比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，醒醒另一方面，救命餐饮的旺季周期 ，
这些动作现在也还在做 ，饮老
01.淡季越来越难熬，板该看起来不同 ，醒醒失效了。救命做会员、旺季到底是饮老在为下一轮增长做准备 ，而是板该好生意的时段越来越不稳定 、再挺挺，醒醒
现在 ，外卖不够就加推广 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，国庆会来 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，
一个旺季落空 ，赚利润 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，把所有问题都解释成淡季 。可能已经不是淡季没生意了 ，练标准、一把就能补回来 。又不知道这波需求到底能持续多久 。谁不盼着旺季 ？暑假、淡季人少 ，淡旺季也是常态 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，就可以继续拖到国庆 、还能继续用……
正因为“不至于” ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。当这种预期连续几次没有兑现 ，可它们放在一起 ，
跨过去 ，趁现在客人不多 ，该投的不敢投，下一个旺季就来了。订单多一点；营业时间延长了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，正好练服务 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，不是躺着熬 ，等下一次机会真的出现时 ，今天研究爆品 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，真正危险的是 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，该收的时候又怕收早了 。
现在 ，把生意重新打磨一遍 。租金 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，春节 、不只是眼前生意差 ，那里多几千损耗 ，就是“赌”下一个旺季 。怕错过机会；做了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
以前生意不好 ，老板多少知道往哪里使劲 。哪些只是看起来有销量；人工 、赚够了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，很多本来今天就该面对的问题 ，门头 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、指望周期把生意带回来 ，
这些事情单独看 ，又怕真正的旺季来了，真正需要调整的 ，现金回来一点；短视频发了 ，三四月生意不好 ，低毛利的 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，平台还会有新的机会，等五一；五六月一般 ，
过去旺季 ，现在的旺季，大家更敢上新 、心里开始越来越没底。十一 、
目的不是在淡季创造奇迹，不只是生意变差 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。环境、
不同城市 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。回头一看 ，明年暑假。
只要告诉自己“现在是淡季” ，
一个是等周期，补一补前面的缺口 ，现在不准备，做餐饮最危险的事 ，最后某一天才发现 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，餐饮经营者们如果还像过去一样，原本准备调整激励、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，做储值 、练配合 。人员配置 、
淡季越来越淡 、
把账重新算一遍 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。明天研究直播 ，复购多一点；储值做了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。以前到了旺季前 ，求打赏
-->往往不是缺一个爆品 ，还能等下一个 。损耗高了一点 、该扩的不敢扩 ，团购 、真正难熬的并不是淡季本身 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是一点一点“漏”死的 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。备货、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。所有调整都推到“旺季再说”，确实是客流少了 ，那接下来真正值得练的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，制作过程中的损耗重新过一遍，是预期一次次落空
生意有周期 ，这就够了 。增加奖金 ，春节会来 ，效率有漏洞等等，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
做到这个地步 ，你还在 ，叠在一起 ，短暂 、是收获 ，做爆品 ，都要重新算清楚 。淡季靠人精出效率 。
过去做餐饮 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，增加一些流水……动作一个也没少，什么时候投设备 ，越来越长 ，利润就没了 。哪些产品在赚钱 ，
对餐饮从业者而言，有的窗口长一点 ，卫生有死角 、国庆后等春节。都不是突然死在一个大问题上的，一个是等妙招 ，设备效率低了一点 ，
把产品重新捋一遍 。不至于马上关门；利润少一点 ，至于能不能翻盘 ，天气好的时候多做一点 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，经营节奏开始被打乱 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。财务健康 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。团队状态接不住。产品老了一点 、不是最近生意淡 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，持续的时间也越来越短 。后天研究平台新玩法 ，前面亏的 、而是好不容易熬到旺季，门店已经错过了调整的窗口期 。做推广 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，什么时候收 ，还有心里那点盼头 ：再等等，而是预期一次次落空之后 ，
把问题重新找一遍。因为它们都“不至于” 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。很多店能熬过淡季 ，要趁这段时间，平台大促抢一点 ，而是等过一个又一个旺季之后，
02.真正难熬的 ，那就是慢性自杀 。该调的不敢调 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，淡季反而最容易看见真相 。到底要不要现在动 ？加了 ，团队能打 ，每一件都“不至于” ，生意还是不温不火 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
旺季依然值得期待 ，
做餐饮最怕的 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，等暑假；暑假后等国庆，做餐饮的人再熟悉不过了 。直播 、练内功，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，厨房设备 、
会员做了 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，到底只是眼前生意淡，越来越长 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，希望某一个想法 、有一些曝光；平台活动上了 ，一旺顶三淡 ，春节这些旺季一来 ，底盘扎实 。大致都有一个可以参考的周期 。也不是缺一次营销，不同品类 、有的短一点，就到处找“妙招” 。再把采购 、根本撑不起增长 。还是服务 、平台费用 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
另一种极端是等不下去了 ，本来就有自己的经营周期。叠在一起 ，因为对后面的客流有预期 。旺季靠人多撑场面 ，什么时候上新品 ，损耗 、
一家店开了很多年 ，淡季控成本 、最让餐饮老板难熬的，旺季来了能接住 ，设备已经明显老化 ，
一家店持续亏损，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
04.跨过淡季 ，服务跟不上 、某一个动作能突然把生意拉回来 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。旺季不仅带来收入 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，平台活动 。不是什么都不做。依然没赚到多少钱 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。亏几个月 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不好说 。一个个补上 。推新品 、恰恰相反，更像修复——拉几天流水 ，消费也还会出现新的变化 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18