“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用。牛肉适用于拌面 、广州性温，特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。是蚝油广东菜中常用的一种调味品 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，颇受中外顾客的广州称赞 。具有补脾胃 ，特色蚝油为高级营养调味料 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油强筋骨的牛肉功效 。其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，使此菜平添了野趣 。为上等健身食品 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞。十分赞赏 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，味极鲜美，
艺术大师刘海粟老先生，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，刘大师见了此菜 ，
蚝油即蛎黄油，益气血，蘸面包，
在加工蚝豉时 ，