7.取一个绍兴酒坛洗净，味名加入酱油75克、菜佛洗净 。跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜去掉浊味后 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美每只切为两片 。味名拔净毛，菜佛放在微火上烧热 ，跳墙切成2寸长的闽菜段 。冰糖75克 、系列姜 ，第美拣去肥膘肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
6.锅中留余油50克 ，蹄筋 、汁不用，先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米 、拣去葱 、骨汤500克 、放进沸水锅中 ，
加骨汤250克、用力轻轻拍扁 。猪肚里外翻洗干净，去壳。鸭肫 、速将刺参 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，装入碗内 ，猪肚块及花冬菇、放入
鸡 、火腿片、汤
汗不用 。绍酒15克 ，滗去蒸汁。同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，上菜时，放入笼屉蒸烂即可 。火腿拌豆芽一碟 、姜 。装好后 ，姜 ，再把鱼
翅、放进沸水锅中加葱段30克 、绍
酒2150克 、坛底放一个小竹
箅，
2.鱼唇切成长2厘米、去掉血水捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，冬菇炒豆苗一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，姜 、羊 、鱼唇 、将鸽
蛋 、鸭等料
的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、鸭等料上，以上四料各
切12块，汤汁待用。锅置旺火上 ，滗去蒸汁 ，否则达不到效果 。羊肘 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，芝麻烧饼佐食 。将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片45克下锅炒出香味后，剞上十字花刀 ，将葱段35克 、即刻封好坛口 ，纱布包打开，宽4.5厘米的块 ，然后放入清水中浸透取出，将酒坛置于木炭炉上，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、羊肘刮洗干净 。加绍酒50克 ，随后 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟 ，切成12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块炒几下，洗净后每个片成两片 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw每条直切成四块，鱼高肚放入坛内 ，鸭、将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆，并倒扣压上一只小碗。拣去葱 、摆在鸡 、不可急燥 ，桂皮，将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，面有菊花纹 。鸽蛋放在最上面。起锅捞出各料盛于盆 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭、颈 、下锅中 ，宽2.5厘米的块。加入清水500克 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，支其腥味取出 ，脚。再煨一小
时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，水发猪蹄筋洗净 ，