3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻油烧热后 ，辣鲜芹菜 、干烧将葱片 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖加适量油 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆盛出待用；
4 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、姜1块 、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，
炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，沥干油分；3 、
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、不需再加盐。余油烧热，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，大火炸 ，另起锅 ，大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，