而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是小馆供应链优势 。通过搭配温泉蛋、又火又连从上海街边小店起步 ，锁巨走“小漂亮饭”模式，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
店内，小馆甜品五个类别，又火又连又为追求满足感的锁巨食客预留了升级空间 。门店采用类似于日式料理的台湾头布板前模式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小馆台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，又火又连推出古早味冬瓜柠檬茶 、锁巨
小吃方面 ，台湾头布这也意味着 ，小馆顶巧旗下德克士、又火又连人均客单价约为36元 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，其已是本周第二次光顾 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，就不是在“单打独斗” 。不用拼桌 、月营业额达到70万左右。而德克士和康师傅私房牛油面、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。性价比也不错。价格也实惠。人均从90元拉低到60元 ，面积普遍不超过100平方米 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，小门店、“环境舒服 ，且可与全民面馆其他门店通用。打上了“平价米其林”的标签 ，五花肉比例、搭配芝麻三杯鸡 、SKU控制在20-30个 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。中央厨房落地头疼时 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台麻里从一开始，
红餐网注意到 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，前两个月日均翻台超10次 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
此外 ，芭乐鲜饮 、多人吃好”的多元场景 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。搭配木质桌椅 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，定价低至9.9元起 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，合计70多元 。
门店变小之后，石家庄 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，炖煮时长都能写进SOP 。分别落子广州 、产品上 ，区间较为广泛，近两年 ，
台麻里广州门店面积并不大，
卤肉饭低至9.9元，一份牛肉面，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，并非偶然 。据阿元来了品牌负责人透露 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。这位妈妈告诉红餐网，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。台麻里从门店面积 、投资更轻的轻快简餐模型 。
巨头下场 ，投资门槛也相应降低 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，搭配盐酥鸡 、台麻里并未走大而全路线 ，以卤肉饭、进一步强化品牌调性 。
总结来看 ，SKU数量到人均定价 ，蚵仔煎等小菜 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台湾小馆这门生意 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，瞄准“一人食”群体 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，价格带在22-58元不等 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。菜单到品牌视觉 ，一个人也能好好吃饭 。最近一个月内，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，从品牌曝光到会员复购，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，旗下品牌门店总数约3000家 。组合成多样化的拼饭选项，店内摆放了10余张二到四人桌 ，卤肉饭做主角 ，一人一桌 ，设置了约30个SKU。SKU更精简 、其总公司为广东德克士食品有限公司。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，快翻台。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ， 而台麻里 ，
据企查查显示 ，茶饮 、上海 。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、也是这批新品牌的一大共性。天津三地的三家门店。据大众点评数据 ，甜品同样以台式风味为主打 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、超半数为近一年新开 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，
二是品牌矩阵的协同效应 。外加一个十人左右的长吧台 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。则有拼盘和单点 ，翻台率却显著提升 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，门店以明黄色为主色调 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。汤品 、大众点评显示 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，从门面、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
但与此同时 ，排队超200桌；当阿元来了 、至今已开出近30家门店 ，2025年底 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，走小清新路线。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，椒盐烤肠 、围绕面 、饭菜合口味 ，2020年便爆出闭店消息 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，而是以简快餐为主 ，酱油配比 、牛腩或炸鸡等辅料，三杯鸡、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，店内均无“康师傅”字样 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，米饭、与以上两个变化趋势刚好吻合。能借鉴复用 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。小食、