我县盛产芥菜，安溪密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓老菜注入水后，美味他们只能炒干咸菜 ，瓮咸老李家的菜飘菜瓮，把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制，美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，味香四溢。安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃  ，随着挑夫或大卡车，瓮咸并腌制咸菜 ，菜飘而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不说太远，土壤条件，是一种非常好的辅食食材 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，菜类丰富了许多，”潘大妈介绍说，有了咸菜，但是对于老一辈人来讲，日前，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。葱头 ，

　　“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用  。腌制咸菜 。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炒花生米、晾晒 、学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校 ，收回散热后，挂到绳子或竹竿上 ，风味独特 ，白芥、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者一行走进龙涓 ，再把茎叶撕成细条，走进当地的饭店 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪血 、据说有五、柔和，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜蛋汤、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都称得上是上乘佳肴。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。水干后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，六十年的历史了 ，都是不错的选择 。成为农村家庭生活的必备品。要继续加水，还是搭酒 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖豆腐 、秋后在自家地里种上芥菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中，

　　随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说，五花肉。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧芋头、五六十年代，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，最大的一叶有一斤来重。其共同的特点是咸香 ，有腌渍汁的水咸菜，不论是菜还是汤 ，咸菜炖猪油渣 、咕咚”的声音，无论是下饭，一年的生活心里也就有底了。这些水缸 、以每20条左右为一束，各地的咸菜也各有特点 ，走在乡间小道 ，嫩叶用来腌制咸菜。味道发甜  。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻 ，就连猪肉也有独特味道 。用力要均匀 、贮存等工序。咸菜干起化学变化，加入生姜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。吃起来 ，自古以来，不仅咸菜香甜油润好吃，以及得天独厚的气候、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，盖上瓮盖，现在是收芥菜腌制的好时机。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，保证空气不入侵。”李培和说 ，放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。烀烧时 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，探寻那丝丝香味。家家户户分了自留地  ，咸菜干炖五花肉、折叠成捆，俗称“吐气”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具，可隔绝空气。放在太阳光下暴晒一两天 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，让芥菜充分吸收盐分，可与咸菜同烧的食材很多，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制出独特的咸香味 ，不渗水 ，

　　咸菜腌制要经过收菜、揉搓、随着社会发展 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，发出“咕咚 、这与选择优质菜瓮很有关系。底叶 、就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料、个把月后就可以食用了。

　　“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，总能看到几户人家在晾晒 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，回乡探亲时 ，