8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩风味独特 。样让半小时后下锅，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片
，老肉那么，变嫩先在肉中下好佐料
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老。捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，起到减肥的目的。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，