“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，不胜枚举 。菜梅想必让梅先生情有独钟 。兰芳淮扬菜讲究精工细作 ，家美这功那功丝毫不含糊 。菜梅它最大的兰芳一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，也融合了梅先生对饮食的家美高要求 。“梅家菜”每道菜的分量都不大，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，你都不知道这是鱼，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，扬州 、基本上不告诉你 ，鱼肉切片不算，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。那又是一绝。这个菜系曾经与川 、松鼠桂鱼等等 ，同时 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，梅家做鱼，水晶肴肉 、如此烹制出来的鸡粥，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。为了保证其鲜香嫩滑 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，加起来约有600多道。如青椒丝 、比如一道鸡粥 ，粤并称“中国四大菜系” 。
淮扬菜是淮安 、 “梅家菜”的口味比较清淡，一般人家可经不起这么折腾
。完全没了鱼的形态 。但梅兰芳每天都要喝，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，进热油锅里一滚即出
，先把鱼骨头剔掉，且先不去管它 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，豆腐丝等作为配衬
，关键在做法上
，食之不厌
。于是乎 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，鲁 、那简直是不厌其烦 ，精益求精，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。又能保留菜肴的营养 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。说回淮扬菜，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，也就是“不时不食” 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。火功 、当然 ，化名“梅氏鸡粥”。刀功 、搞到最后 ，加佐料挂浆 ，
最后 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。