3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹炒等烹调方式 。猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有：卤制猪头肉 、骨 ，位适猪蹄的常规做法是 ：红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，猪蹄只有皮 、一用于煮、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性，“扁担肉” ，“槽头肉” ，并没有肉 ，它还包括外脊 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等。适合红烧 、红烧 、酱制 、皮通常用来做猪皮冻，很适合炸 、呈现出五花三层 ，这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于煮制 、爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，多用于做馅料 。焖等 ，肉丸子等 。筋 、比如红烧肉。清炖等烹调方式 。扒猪脸等 。煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒 、适用于爆、熘 、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位，煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老，且肥瘦不分 ，清炖等做法，煮或制冻 。多用于酱 、炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋，
炖、适用于炸 、酱 、里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长 ，炸 、则多是烧烤 、5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“弹子肉” ，非常适合做馅 、爆等烹调方式 。胶质含量多 ，而且肉质细嫩 ，煎 、煮制等 。
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炖、熘 、粉蒸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、烤等烹饪方式 。适合爆 、可以用来代替里脊肉，“椒盐排骨”等美味菜肴，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。