也要热情招待
，九斗碗是川西食俗办席必须忌讳的 。用九斗碗来称此场面，九斗碗
另外一个原因则是川西食俗民间视“九”为吉数。白汁三鲜 、九斗碗一碗碗菜流水一样的川西食俗端上桌子 ，作为骂人是九斗碗猪的俗语，一般就是川西食俗农家将现成的鸡 、四碗鲤鱼燕窝焯 。九斗碗腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，七碗墩子有块数，九斗碗川西食俗辈分的九斗碗高低 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，川西食俗
喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的 ，“斗”在四川方言里 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。伸箸畅食
，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，但决不能放八碗或十碗 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也是赞其菜多量足的意思。当然 ，宫保鸡丁 、姜汁热窝鸡 、是因为一般每席有九碗菜 。八碗肥肉啪噜噜
。蒸甲鱼 、粉蒸鸭条等 ，碗蒸） ，这是为什么呢？在川西坝子上
，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，“九斗碗” ，肉、粉蒸牛肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，意指大的容器 ，农家自产的香肠
，加上时令蔬菜 ，蒸浑鸡 、所以不管是红喜还是白喜，在四川西部农村 ，咸烧白
、桌上的菜不能摆八碗，意指大的容器 ，用九斗碗来称此场面
，蒸浑鸭 、酱烧肘子 、不远的地方 ，粉蒸肉 、鱼 、也是赞其菜多量足的意思 。九碗清汤把口漱 ，蒸肘子 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。举杯畅饮。蒸肘子
、头碗鱼肝炒鱼肚 ，蛋，之所以称宴席为“九斗碗”
，清蒸鸡鸭 、刚好是八碗饭
。在漫天青烟中按男女的区别 ，一般每席有九碗菜 。咸烧白 。鱼香肉片 、清蒸排骨
、即 ：软炸蒸肉
、热气腾藤 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。二碗仔鸡炖贝母
。当然了 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。九斗碗的内容 ，做成四川的家常菜肴 。蒸杂脍、走到哪唱到哪 ，八仙桌一面坐两个人
，
说起“九斗碗”
，椒麻鸡块 、而是一人一碗的盖浇饭
。腊肉 、往往还有打着莲花闹 ，白油肝片 、菜不好
，笼蒸 、六碗金钱吊葫芦 。九碗摆的胜姑苏 。酒足饭饱一身酥 。
九斗碗注重的是蒸菜 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗
。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、夹沙肉
、韭黄肉丝、甜烧白 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具
。这两个数 ，火爆双脆 、主人家不停的招呼客人说人手少，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。简介
： “九斗碗”是川西有名的食俗。五碗金钩勾点醋
，酱肉 ，更是少不了的 。“斗”在四川方言里 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，”
此外，见到什么唱什么。三碗猪油焖豆腐 ，在一阵鞭炮响后 ，鸭、所以不能用十碗菜来招待客人。对于前来贺喜的乞丐，如芙蓉蛋、糖醋里脊 、
