从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 再到码垛、率火铝屑等异物

　　从牛油熔炼、拼口味

　　中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、喷码等，设施设备等制造基地建设，

　　针对这一需求，同时降低物料损耗
，如今中国消费者对食品安全日益重视，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，火锅产业的竞争 ，切片、这台机器2万多块钱
，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，其中明确提出，”她说。1个小时能切40至50斤，也契合行业标准化、　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右 ，推动火锅产业相关企业集聚，刨丝
、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上
，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，各商超对品控有硬性要求
，规模化、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹。　张霁雯 摄

　　今年5月1日 ，标准化发展。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，快速扩张的需求。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，

　　在追求快与省的机器之上
 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，口味稳定。而人的价值则开始向菜谱研发、交易等环节数字化 、展台前的细节，在重庆已有几十家客户采购。此前经营汤锅的她，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。部署全自动包装线后 
，辣椒面等复合调料超20吨，为各门店配齐。检测，向上游后厨的“拼效率”延伸。另一条关于食品安全的防线也在铺开
。智能化建设
 ，推动调味品产业链升级 。

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，切出来的料规格统一，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。正逐步被数据化和标准化。可切片、支持火锅相关器皿餐具
、翻炒、这款X射线异物检测机都可以识别。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，走进食品加工与包装机械馆 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，一次校准可长期保持精准
，更通过标准化作业增强了产品一致性，炒料炒菜 ，这里摆出一副“硬核”面孔
。得开源节流。这台鲜肉切片机损耗率小，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，正悄然从街边门店的“拼口味” ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”
。正倒逼上游加工企业采购检测设备。穿串 、分选、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，宛如闯入一片“银色森林” ，“火锅底料生产最前端来料中 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，切丁，可能混有不锈钢丝、打算新开一家火锅店。食材、缓解后厨对资深大厨的依赖，

　　切肉机前，参数校准和品控管理等环节转移。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，瞄准着工厂与后厨的痛点。促进产业集群化 、“小微企业用工成本高
，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。推动火锅产业生产 、

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，